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越南菜酸辣甘甜，不油不腻，青菜水果种类繁多，清新爽口；椰汁退火，随手可得；“鱼露”更是越南餐桌不可或缺的佐料。饮食习惯使得越南鲜少胖子，女人个个身材窈窕有致，皮肤白晰。东南亚美食总是給人酸酸甜甜帶一点辣辣的印象 , 其实 , 這些地区的佳肴, 同中有异. 越南菜比起泰国和马来西亚等料理 , 口味就显得清爽順口多了 , 一般人对越南菜的直接感觉是清爽不油腻，不但色香味兼备 更是手艺细致精巧 颇俱文化色彩 。越南美食，你非尝不可。
細究地理环境的相近和人文背景的关系 , 越南菜受到中国 法国 以及南洋其他国家的影想 , 能夠完美地融合了这些国家的饮食文化而又能夠持有自己的特色 自成一格 , 实在难能可贵. 越南人承自中国饮食 阴阳调和的饮食文化 , 烹调最重清爽 原味 以蒸煮 燒烤 焗焖 涼拌为多 热油锅炒者较少. 通常被认为是较 "上火" 的油炸或烧烤菜肴 , 多会附配上 新鮮生菜 薄荷 九层塔 小黃瓜等 可生吃的叶菜一同食用 , 以达到 去油 "下火" 的功效.
越南料理中 , 最令人吮指回味 嘖嘖称道的 , 莫过于街頭巷尾的一摊一摊当地小吃了 , 像越南春卷 甘蔗蝦 越南烤肉 牛肉河粉等都会令人回味无穷 , 脍炙人口.
牛河是越南菜中的“必食”，它完全体现了最简单的食物往往最难做的道理。根据客人的不同需要，越南河粉可以做出牛丸粉、生熟粉、牛楠粉、沙茶粉等不同的十几个口味。别以为生牛肉河的主角只有一大堆嫣红欲滴的肥牛，其实，那被肥牛盖过风头的汤底，才是最美味所在，所以抢先喝“头啖汤”更重要！
生牛河上桌的同时，还会附上一盏“神灯”，内里有番芫荽、金不换、芽菜、辣椒及青柠，究竟该如何下手？还有那一小碟的辣椒酱跟海鲜酱，与生牛河又有何关系？原来，生牛河有一套独特的“方程式”，现在就教你怎样将生牛河吃出两种滋味。先在下配料前喝一啖汤，感受一下汤底的原味。掐断芽菜、金不换及番芫荽，放进汤内，味道才得以散发出来。榨点青柠汁出来，就可以正式品尝。抵得住辣的话，更可以一口辣椒、一口河粉吃，感受一下会喷火的生牛河！ |
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